Механическое оборудование для общепита: выбор и обслуживание
Механическое оборудование — один из ключевых элементов технологического процесса на предприятиях общественного питания. Оно обеспечивает первичную и промежуточную обработку продуктов, подготовку полуфабрикатов и высокую скорость производства блюд. Если тепловая техника отвечает за приготовление, холодильная — за хранение, то механическое оборудование — за измельчение, нарезку, смешивание, формование и многие другие операции, без которых невозможна стабильная работа кухни.
В заведениях быстрого питания, ресторанах, кафе, пекарнях, столовых, кулинарных цехах и комбинатах питания устройства переработки работают ежедневно и зачастую без перерывов, поэтому их надежность определяет эффективность, качество блюд и скорость обслуживания гостей. Но чтобы оборудование служило долго и безопасно, важно не только правильно его выбрать, но и обеспечивать своевременное обслуживание и замену изношенных деталей.
1. Какие задачи выполняет механическое оборудование?
Данные машины применяются для операций, которые вручную заняли бы слишком много времени или потребовали значительных усилий. Среди функций:
- Измельчение мясных, овощных, зерновых, ореховых и других продуктов (мясорубки, овощерезки, измельчители).
- Перемешивание и взбивание (миксеры, планетарные миксеры, тестомесы).
- Нарезка и шинковка (кухонные процессоры, слайсеры, шинковочные машины).
- Формование полуфабрикатов (котлетоформовочные машины, пельменные аппараты).
- Дробление и отделение структуры продуктов (волчки, куттеры, фуд-процессоры).
- Приготовление теста и кремов, работа с выпечкой и хлебобулочными заготовками.
Данные процессы повторяются ежедневно и многократно, поэтому производительность и долговечность механизмов — критически важные параметры при выборе оборудования.
2. Основные виды механического оборудования для общепита
Мясорубки и волчки
Используются для переработки как сырого, так и вареного мяса. Волчки отличаются большей мощностью и производительностью, а также предназначены для непрерывной работы в мясных цехах и крупных кухнях.
Ключевые параметры выбора: диаметр решетки, мощность двигателя, тип нагрузки, защищенность мотора от перегрева.
Овощерезки и слайсеры
Позволяют быстро нарезать овощи и фрукты кубиками, брусками, соломкой, кружками или ломтиками. Слайсеры чаще применяются для нарезки колбасных изделий и сыра.
Важно обратить внимание: количество сменных дисков, скорость вращения, качество ножей и заточки.
Планетарные миксеры и тестомесы
Используются в пекарнях, кондитерских, ресторанах для замешивания теста, взбивания кремов и соусов, приготовления пюре и начинок.
Основные характеристики: объем дежи, число скоростей, мощность привода, тип механизма вращения.
Куттеры и кухонные процессоры
Применяются для измельчения продуктов до состояния пасты или фарша, приготовления паштетов, ореховых паст, кремов. Отличаются герметичными чашами и высокими оборотами ножей.
3. На что обратить внимание при выборе оборудования
Выбор механического устройства для кухни зависит от формата заведения и предполагаемой нагрузки.
Информация для заказа:
- Планируемый объем перерабатываемых продуктов в сутки.
- Количество посадочных мест и средний поток гостей.
- Условия установки: наличие отдельного цеха, влажность, температура.
- Доступ к сервису и запасным частям в регионе.
- Уровень квалификации персонала.
Экономия на мощностях или производительности почти приводит к перегрузкам, перегреву моторов и быстрым поломкам.
4. Обслуживание: как продлить срок службы оборудования
Даже надежная техника нуждается в регулярном уходе. Основные элементы износа — ножи, ремни, подшипники, шестерни, муфты и редукторы.
Правила обслуживания:
-
Регулярная чистка после каждой смены.
Остатки продуктов ускоряют коррозию и износ ножевых блоков. -
Контроль заточки ножей.
Тупой нож увеличивает нагрузку на двигатель и приводит к перегреву. -
Своевременная замена ремней и подшипников.
При появлении вибраций, посторонних шумов, запаха нагрева — технику нужно отключить и провести диагностику. -
Использование оригинальных или качественных совместимых запчастей.
Некачественные детали приводят к ускоренному износу механизма. -
Проверка смазки и герметичности узлов.
Недостаток смазки — одна из частых причин выхода из строя редукторов. -
Периодический технический осмотр специалистом.
Минимум раз в 6–12 месяцев.
5. Как выбрать и где покупать запчасти
Важный момент — доступность запасных частей. Многие модели рассчитаны на длительную эксплуатацию, однако без своевременной замены изнашиваемых элементов даже самые надежные машины выходят из строя.
Лучше приобретать запчасти у поставщиков, которые:
- работают с производителями;
- предоставляют гарантии;
- имеют каталог запасных частей с точным подбором по моделям;
- обеспечивают быструю доставку;
- помогают с консультацией и поиском деталей.
Интернет-магазин Futura ZIP предлагает большой каталог запасных частей для механического оборудования различных брендов, подходящих как для небольших кафе, так и для крупных столовых и производственных кухонь. Здесь можно заказать ножи, диски, ремни, моторы, шестерни, редукторы, элементы приводов, а также расходные материалы. Специалисты помогут подобрать точную деталь по модели или его маркировке.
6. Краткие рекомендации
Механическое оборудование является основой эффективной работы кухни предприятия общественного питания. Оно обеспечивает производительность, стабильность и качество блюд. При заказе необходимо учитывать мощность и функциональность устройств, а также доступность сервиса и запчастей — это позволит избежать простоев.
Регулярный уход, обслуживание и качественные комплектующие делают механические устройства надежным инструментом, способным работать годами, выдерживая ежедневную нагрузку.
