Оборудование для общепита: обзор видов и их назначение
Успех любого ресторана, кафе или столовой напрямую зависит от того, как подобрано профессиональное кухонное оборудование для общепита. Ведь кухня — это сердце заведения, и именно здесь решается, будет ли гость доволен качеством и скоростью обслуживания.
В этой статье мы разберем, что относится к кухонной технике, какие есть ключевые группы оборудования, какое назначение у каждой из них, и приведем примеры блюд и заготовок, которые они позволяют готовить.
Виды профессионального оборудования
- тепловое (печи, плита жарочная, пароконвектоматы, грили, котлы)
- холодильное (шкафы, морозильные камеры, холодильники для ресторанов)
- механическое (овощерезки, мясорубки, миксеры, тестомесы)
- нейтральное (рабочие столы, стеллажи, вытяжки, мойки)
- вспомогательная техника и кухонная аппаратура
- инвентарь для кафе список (ножи, кастрюли, формы, гастроемкости, посуда)
Иными словами, техника на кухне обеспечивает полный цикл: от заготовки продуктов до подачи блюда в зал.
Основные группы профессионального оборудования
1. Тепловое оборудование
Тепловое оборудование это в кулинарии – приборы для термической обработки.
Что относится к тепловому оборудованию:
- электрические и газовые плиты
- жарочные шкафы
- пароконвектоматы
- грили, фритюрницы
- варочные котлы
Примеры блюд и заготовок:
- на жарочной поверхности готовят стейки, котлеты, овощи гриль;
- в фритюрнице — картофель фри, наггетсы, чебуреки;
- пароконвектомат позволяет делать диетические блюда на пару, выпекать хлеб и булочки;
- варочный котел применяется для приготовления супов, бульонов, каш, соусов;
- в духовке ресторана запекают мясо, рыбу, пироги.
2. Холодильное оборудование
Без него невозможно обеспечить правильное хранение продуктов.
Ключевые позиции:
- холодильные шкафы и камеры;
- морозильники;
- витрины для кафе и баров;
- льдогенераторы.
Примеры продуктов и полуфабрикатов:
- в холодильниках хранят овощи, мясо, молочные продукты;
- в морозильных камерах — замороженные овощные смеси, рыбу, мороженое, тесто;
- витрины позволяют демонстрировать десерты, салаты, холодные закуски;
- льдогенератор обеспечивает лед для коктейлей и охлаждения морепродуктов.
3. Механическое оборудование
Оно ускоряет обработку продуктов.
Механическое оборудование для общепита список:
- мясорубки;
- тестомесы;
- овощерезки;
- планетарные миксеры.
Что можно приготовить:
- в мясорубке делают фарш для котлет, пельменей, лазаньи;
- тестомес незаменим при замешивании теста для хлеба, пиццы, пирожков;
- овощерезка помогает быстро нарезать салаты, заготовки для супов и гарниров;
- миксер используется для кремов, муссов, теста для бисквита, соусов.
4. Нейтральное оборудование и мебель
Сюда относится все, что организует пространство:
- как называется стол на кухне на котором готовят еду? Производственный стол из нержавейки;
- стеллажи, мойки, вытяжки.
Что готовят на производственном столе:
- заготовки из овощей для супов и салатов;
- разделка мяса, рыбы;
- формовка котлет, пельменей, вареников;
- подготовка кондитерских изделий.
5. Профессиональная кухонная техника и аппаратура
К этой категории относят:
- конвекционные печи;
- тепловые витрины;
- кофемашины;
- аппараты для кулинарии и фастфуда.
Примеры использования:
- кофемашина — эспрессо, капучино, латте;
- конвекционная печь — равномерное выпекание тортов, хлеба, кексов;
- тепловая витрина — поддержка температуры пирожков, пиццы, самсы.
Как распределить оборудование на кухне
Типы размещения оборудования на кухне:
- линейное — для кафе и кофеен;
- островное — для ресторанов;
- секционное — для столовых и предприятий питания.
Например: в ресторане горячий цех обычно ставят ближе к залу, холодильники — в заготовочном цехе, а тестомесы и печи — в кондитерской зоне.
Перечень для разных форматов
Для кафе и ресторана
- плита, жарочная поверхность, фритюрница;
- холодильник и морозильная камера;
- миксер, мясорубка;
- производственный стол;
- инвентарь и посуда.
Что готовят: супы, горячие блюда, гарниры, салаты, десерты.
Дополнительно для ресторана:
- пароконвектомат;
- конвекционная печь;
- льдогенератор;
- холодильные витрины;
- посудомоечная машина.
Блюда: свежие морепродукты, авторские десерты, блюда с хоспера или гриля.
Для кофейни
- профессиональная кофемашина;
- кофемолка;
- витрины для десертов;
- холодильник;
- рабочие столы и барная стойка.
Что готовят: кофе разных сортов, чайные напитки, свежие десерты, круассаны, чизкейки.
Инвентарь и вспомогательные элементы
Что такое инвентарь на кухне? Это рабочие инструменты: ножи, кастрюли, сотейники, формы.
Примеры:
- ножи — разделка мяса и рыбы;
- сотейники — приготовление соусов и кремов;
- формы — выпечка хлеба, тартов, кексов.
Без инвентаря даже самая дорогая техника не будет работать эффективно.
Сколько стоит профессиональное оборудование
Стоимость зависит от формата и площади:
- кофейня — от 300–500 тыс. ₽;
- кафе на 40–50 мест — от 700 тыс. ₽;
- ресторан — от 2 до 5 млн ₽.
Сегодня можно купить кухонное оборудование онлайн, магазины предлагают каталоги продукции, доставку, установку и сервисное обслуживание.
Тенденции
Индустрия кухонного оборудования активно развивается:
- популярность набирают многофункциональные приборы, которые заменяют сразу несколько единиц;
- появляются автоматизированные линии приготовления полуфабрикатов;
- растет спрос на энергоэффективные холодильники;
- решения для небольших кафе экономят место.
В Москве и по всей России поставщики кухонного оборудования предлагают весь ассортимент: от тепловых аппаратов до мебели и инвентаря.
Оборудование для общепита – это фундамент любого заведения питания. Каждая группа техники решает свою задачу: тепловое оборудование готовит, холодильное сохраняет, механическое ускоряет процессы, а нейтральное и инвентарь организуют рабочее пространство.
Выбирая оборудование, стоит учитывать не только список техники, но и то, какие блюда, заготовки и полуфабрикаты вы планируете готовить. Ведь именно от этого зависит правильная комплектация кухни, а значит — успех ресторана, кафе или кофейни.
