Пароконвектомат: что это и зачем он нужен в общепите
Современная кухня в ресторанах, кафе, столовых и на предприятиях общественного питания всё чаще оснащается многофункциональной техникой. Одним из ключевых устройств стал пароконвектомат — универсальный тепловой агрегат, который способен заменить сразу несколько видов оборудования.
Что такое пароконвектомат
Пароконвектомат — это профессиональное кухонное оборудование, которое сочетает функции конвекционной печи и пароварки. Внутри камеры продукты готовятся за счёт циркуляции горячего воздуха и подачи пара, причём оба режима могут использоваться как отдельно, так и в комбинации.
Такой подход обеспечивает равномерную термическую обработку, сохранение влаги и полезных свойств продуктов, а также высокую скорость приготовления.
Принцип работы
Основой работы устройства являются три режима:
-
Конвекция — продукты готовятся в потоке горячего воздуха. Подходит для запекания мяса, рыбы, овощей, выпечки.
-
Пар — камера наполняется насыщенным паром и блюда получаются сочными, а витамины и минералы сохраняются.
-
Комбинированный режим — сочетает тепло и пар, подходит для блюд, где важно и подрумянить корочку, и сохранить сочность внутри (например, мясо или рыбу).
В большинстве современных моделей можно регулировать уровень влажности, температуру и время, что даёт повару полный контроль над процессом.
Что можно готовить в пароконвектомате
Пароконвектомат считается универсальной машиной, потому что в нём можно готовить практически всё:
- мясо и рыбу — жареные, тушёные, запечённые блюда;
- овощи и гарниры — приготовленные на пару или запечённые;
- выпечку — хлеб, пирожки, булочки, пироги, пиццу;
- десерты — суфле, запеканки, чизкейки;
- гарнирные блюда — каши, макароны, рис;
- готовые полуфабрикаты — быстро и качественно доводятся до нужного состояния.
Фактически одно устройство заменяет плиту, духовой шкаф, пароварку, гриль и даже микроволновку.
Преимущества
Использование пароконвектомата даёт владельцам заведений целый ряд преимуществ:
- Экономия места — одно устройство заменяет несколько.
- Скорость приготовления — блюда готовятся быстрее благодаря циркуляции воздуха и насыщенному пару.
- Качество блюд — продукты остаются сочными, сохраняют вкус и полезные вещества.
- Многозадачность — в одной камере можно одновременно готовить разные блюда без смешивания запахов.
- Автоматизация процессов — современные модели оснащены программами и сенсорным управлением, что снижает нагрузку на персонал.
- Энергоэффективность — оборудование снижает затраты электроэнергии.
Где используется
Это оборудование востребовано в разных сегментах:
- рестораны и кафе;
- столовые и предприятия быстрого питания;
- гостиницы и кейтеринговые компании;
- пекарни и кондитерские;
- детские сады, школы, санатории и больницы.
Благодаря простоте, пароконвектомат становится решением как для высоких ресторанов, так и для массового питания.
Как выбрать
При выборе важно учитывать несколько параметров:
-
Объём и вместимость — сколько гастроёмкостей помещается в камеру (от 4 до 20 и более).
-
Тип управления — механическое или сенсорное (удобное, с автоматическими программами).
-
Источник питания — электрический или газовый.
-
Функции — регулировка влажности, наличие автоматической мойки, система контроля температуры.
-
Производитель и сервис — лучше выбрать оборудование брендов с официальной гарантией.
Тенденции
На рынке всё чаще встречаются модели с:
- сенсорными панелями и предустановленными программами;
- возможностью хранения собственных рецептов;
- системами самодиагностики и автоматической мойки;
- функцией подключения к «умной кухне» и удалённого контроля.
Такие технологии позволяют добиться стабильного качества блюд.
