Тестоформовочная машина: польза и критерии выбора

Тесто – продукт, который используется в различных направлениях кулинарии. Его применяют для производства выпечки. Используют при создании готовых блюд. Сфера применения не ограничивается общественным питанием или производством. Некоторые модели созданы специально для применения в бытовых условиях. По этой причине следует разобраться в том, какие критерии следует учесть перед выбором прибора.

Содержание

• Технические особенности работы прибора
• Конструкция тестоформовочной машины
• Какие бывают тестоформовочные машины
• Рекомендации для правильного выбора

Технические особенности работы прибора

К этому показателю следует отнести принцип функционирования. Для получения конечного продукта необходимо в загрузочную воронку положить тесто. Этот элемент располагается в конструкции прибора на передней панели. Далее оно поступает в приемное отделение. Именно здесь начинается основной этап формирования – раскатка. В работу включаются цилиндры. После тесто поступает на формовочный коврик. Материалом для него является фетр.

В конструкции присутствует реверсивный привод лент. Именно с его помощью осуществляется движение изделий. Вращение проходит в разные стороны. Технической особенностью является и тот факт, что реализована возможность регулировки толщины заготовки. Этому способствует наличие зазора между цилиндрами. Их уменьшение или увеличение позволяет подбирать оптимальный вариант изделия. Материал для производства машины – нержавеющая сталь. Также имеются модели, которые выполнены из алюминиевых сплавов. Поверхность корпуса дополнительно защищена от повреждений. Для этого на нее наносится слой порошковой краски. Все имеющиеся электрические механизмы, детали и запчасти покрываются пластиком. Это позволяет повысить показатели безопасности в процессе эксплуатации прибора.

Конструкция тестоформовочной машины

Конструкция относится к сложным. Причина в том, что присутствует большое количество шестеренок и зубьев. Одновременно с этим в процессе работы не издается посторонних шумов и резких звуков. Скорость функционирования валов регулируется. В конструкции присутствует подставка с колесами. Такое решение предназначено для транспортировки машины к месту использования.

Конструкция тестоформовочной машины различается по выполняемым функциям:

• Штамповочная. Используется в пекарнях. Позволяет создавать необычные и нестандартные формы для хлебобулочных изделий. Оборудование работает со всеми видами муки. Присутствует регулятор скорости.
• Тестозакаточная. Такой вариант выбирается, когда требуется произвести обычные заготовки. Они имеют форму цилиндра или являются круглыми. Предназначены для выпуска стандартных готовых мучных изделий.

Варианты машины выбираются, исходя из поставленных целей.

Какие бывают тестоформовочные машины

Теперь следует обратить внимание на классификацию тестоформовочных машин. Разделение зависело от того способа, с помощью которого тесту придавалась определенная форма. По этому признаку оборудование могло быть прокатным или штампованным. Прокатные машины подразделялись дополнительно на тестоокруглительные и тестозакаточные.

Тестоокруглительные машины также имели несколько видов. Различия строились по типу рабочей поверхности:

• Конические
• Цилиндрические
• Плоские

К коническим относились те, которые позволяли получить округленные куски теста. Принцип работы заключался в том, что процесс округления проводился между внутренней поверхностью вращающейся чаши и неподвижной частью спирального желобка. В цилиндрических разновидностях машин округление проходит между поверхностями специальных барабанов. Они движутся в противоположные стороны. Если использовались плоские разновидности, то процесс округления осуществлялся за счет плоских движущихся лент. Они имеются у транспортеров. Особенность в том, что движутся они с разной скоростью. Это и позволяет достигнуть желаемого результата.

Тестозакаточные машины подразделяются на:

• Барабанные
• Ленточные

Ленточные используются, когда требуется получить заготовку в форме батона. Для этого применяется пшеничное тесто. Округление осуществляется на ленте конвейера. Именно там заготовки из теста посыпаются мукой. Осуществляется трехкратное сдавливание и переворот заготовки. Таким способом можно получить шар из ржаного теста.

В производстве применяются профессиональные варианты машин. С их помощью можно получить различные формы заготовок из теста:

• Баранки
• Хлебные палочки
• Рогалики

Также рассматриваемое оборудование можно разделить на группы по следующим характеристикам:

• Место установки
• Особенности работы
• Размеры

Имеются настольные модели. Их можно установить непосредственно на рабочей поверхности. В большинстве случаев чаши будут иметь небольшой объем – до 30 л. Такие модели используются в:

• Пекарнях
• Кондитерских лавках
• Небольших кафе

Установить подобное оборудование можно на специальной подставке.

Также существуют напольные модели. Их отличительная особенность состоит в том, что машины используются в промышленности. Модели устанавливаются в:

• Крупных пекарнях
• Кондитерских лавках и магазинах
• Столовых

Если пол в помещении неровный, то конструкция предполагает использование специальных ножек. Они регулируются по высоте. Благодаря этому машина не переворачивается в процессе эксплуатации. Нужно учитывать, что перемещать такую конструкцию сложно. По этой причине процесс установки предполагает предварительный выбор места. Напольные варианты подразделяются на следующие разновидности:

• Спиральные
• Горизонтальные
• Планетарные
• Вилочные

Различия зависят от объемов и особенностей размещения тестомесов.

Спиральные предполагают, что тестомес будет иметь вот такую форму - S. С его помощью можно замешивать густое и тугое тесто. Можно использовать сразу пшеничную и ржаную муку. Слойки, пресное тесто или сдобу получают именно на подобной машине.

Горизонтальные могут называться еще и лопатными. В конструкции присутствуют 2 лопасти. Вращение этих элементов осуществляется в разных направлениях. Применяются на производстве бездрожжевого теста.

Планетарные модели имеют в составе неподвижные и подвижные элементы – соответственно, дежу и венчик. Вращение осуществляется вокруг собственной оси и по периметру чаши. Такая особенность позволяет равномерно смешивать ингредиенты. Венчик можно заменить на лопатку или крюк. Эти элементы позволяют замешивать другие виды продуктов или компонентов для теста, взбивать, готовить фарш или пюре.

Вилочные модели считаются универсальными. Элементом для перемешивания является вилка. Эффект размешивания можно сравнить с ручным. Особенность в том, что машина способна работать с любыми видами продуктов. Рабочие циклы бывают попеременными или периодическими. В первом случае отключение производится после завершения цикла. Во втором машина может работать продолжительное время.

Рекомендации для правильного выбора

Тестоформовочное оборудование имеет ряд особенностей и преимуществ. Их следует учитывать при выборе или покупке. Во внимание нужно принимать:

• Размер получаемых в результате работы изделий и заготовок из теста. Модели с конвейером до 20 см рекомендуется использовать в быту или на небольших производствах. Устройства с конвейером в 20-50 см подходит для ресторанов или пекарен. Если же конвейер будет длиной более 50 см, такой вариант подойдет для эксплуатации в промышленности.
• Способ управления. Для приобретения доступны электромеханические модели. Они работают при помощи пульта. Все действия указываются кнопками. Механическая техника предпочтительна для использования в быту. Причина в том, что действия в ней осуществляются вручную. Сенсорные машины не требуют вмешательства в процедуру формовки.
• Материал изготовления. Надежная и долговечная модель производится из нержавеющей стали. Материал способен взаимодействовать с пищевыми продуктами. Он не выделяет токсичных веществ. Не требует специального ухода или хранения. Также его преимуществом является устойчивость к процессам коррозии и высоким температурам.
• Комплектация. Здесь важно обратить внимание на то, какие дополнительные элементы входят в набор. Например, могут быть специальные насадки для производства макарон или лопатки для смешивания.

Технические параметры нельзя игнорировать. Обратить внимание в процессе выбора необходимо на такие характеристики устройства, как:

• Скорость движения валиков
• Длина конвейера
• Наличие регулировщика толщины заготовок

Эти особенности позволяют определить, какой вариант устройства пригодиться в каждом конкретном случае.

Частые вопросы