Типы профессиональных жарочных шкафов и как его выбрать

Качественная работа оборудования – залог успешной деятельности предприятия. Правило работает во всех сферах и направлениях. Не является исключением и пищевая промышленность. По этой причине следует знать, как выбрать жарочный шкаф. Перед покупкой нужно определиться с характеристиками. Рекомендуется обратить внимание на основные параметры и дополнительные возможности. Их важно соотносить с поставленными целями и задачами. Кроме этого нельзя забывать и о том, где будет использоваться жарочный шкаф – в ресторане, кафе или пекарне. Тип блюд также следует принимать во внимание. На все эти вопросы рекомендуется найти ответы до момента покупки оборудования. 

Содержание

• Какой тип выбрать
• Конвекция или стандарт
• Размеры оборудования
• Какой должна быть температура 
• Какой тип управления выбрать
• Типы профессионального оборудования
• Сфера использования жарочных шкафов
• Устройство профессионального жарочного шкафа
• Вопрос-ответ

Какой тип выбрать шкафа выбрать?

Первый момент, который нужно учесть на этапе выбора – тип жарочного шкафа. Профессиональные модели могут использовать для работы газ или электричество. Каждый из вариантов оказывает влияние на эффективность работы и показатели производительности. Теперь немного подробнее. Электрический жарочный шкаф имеет следующие характеристики и особенности: 

• Разогревание происходит быстро. 
• Присутствует точный контроль за показателями температуры. 
• Можно использовать для приготовления разнообразных типов блюд. 
• Применяется для изготовления выпечки. 

Важно учитывать, что стоимость эксплуатации высокая. Показатели увеличиваются пропорционально интенсивности работы оборудования. 

Особенности газового жарочного шкафа: 

• Потребление ресурсов экономичное. 
• Разогрев быстрый. 
• Подходит для приготовления блюд, которые требуют высоких температурных показателей при термической обработке. 
• Не требует постоянного контроля за температурными показателями в процессе приготовления. 

Важно принимать во внимание, что для работы газовый жарочный шкаф должен быть подключен к соответствующим коммуникациям.  

Конвекция или стандарт? 

Жарочные шкафы бывают конвекционными или обычными. В первом варианте оборудование дополняется вентилятором. Он распределяет горячий воздух по камере. В результате достигается равномерный показатель прогрева. Время приготовления сокращается.  

Особенности жарочных шкафов с конвекцией: 

• Температурные показатели стабильные и равномерные. 
• Высокое качество выпечки. 
• Сокращение времени приготовления или подогрева блюд. 

Такой вариант рекомендуется использовать в пекарнях, ресторанах или крупных кафе. 

Жарочный шкаф без функции конвекции: 

• Присутствует только верхний или нижний подогрев. 
• Может потребоваться дополнительная обработка продуктов во время приготовления – нужно переворачивать пищу, следить за тем, чтобы она не подгорела. 
• Прогрев может быть неравномерным. 

Подобные модели рекомендуется применять в том случае, когда нужно готовить блюдо медленно. Используются такие шкафы и для традиционной обжарки или создания запеканки. 

Размеры оборудования 

Оптимальные показатели зависят от целого ряда параметров. Главный фактор – масштаб работы ресторана или кафе. От этого будут зависеть технические характеристики оборудования: 

Особенность состоит в том, что с увеличением объемов камеры возрастает и мощность. Увеличивается показатель потребления энергии. По этой причине важно учитывать показатель масштаба деятельности объекта общественного питания. Крупные рестораны должны использовать оборудование на 4-6 уровней. 

Какой должна быть температура? 

Температурные показатели – важная характеристика оборудования. Жарочные шкафы выпускаются в диапазоне 50-300 градусов. Такой температурный показатель позволяет готовить различные по составу блюда. Разогреваются они равномерно. Время требуется немного. Так для  

выпечки подходят варианты с температурными показателями до 200-220 градусов. Если требуется готовить мясо или рыбу, то оптимально выбирать модель со значениями выше 250 градусов. 

Какой тип управления выбрать?  

Типы управления также нужно учитывать в процессе подбора жарочного шкафа. Существует механический или цифровой вариант. Первый является наиболее простым и надежным. С его помощью можно регулировать показатели температуры и мощности. Цифровые панели оптимальны тем, что позволяют добиться наибольшей точности в настройках. 

Дополнительные рекомендации: 

• Крупные рестораны и кафе – модели с цифровым управлением. Такой вариант позволит ускорить настройку. Контролировать процесс приготовления будет легче. 
• Наличие функции подачи пара позволит добиться сочности. Мясные и рыбные блюда будут нежнее. 
• Гриль позволит достигать румяной корочки. Можно готовить пиццу. 
• Функция самостоятельной очистки – сокращение времени на уборку. 

Для того чтобы примерно понимать, какой вариант шкафа подойдет, рекомендуется провести сравнение оборудования. 

Типы профессионального оборудования 

Типы профессиональных жарочных шкафов различаются по следующим показателям: 

• По числу камер. 
• По объему камер. 
• По тепловому обмену. 

Количество отсеков является одним из значимых критериев. Показатель оказывает влияние на непрерывность рабочего процесса оборудования. Модели с одной секцией рекомендуется выбирать для установки в небольших ресторанах, кафе или пекарнях. Двухсекционные варианты шкафов отличаются тем, что уровень нагрева в каждой секции регулируется отдельно. Используются подобные шкафы в средних по численности посетителей ресторанах, барах, кафе. Количество противней может составлять до 6 штук. Модели с тремя отсеками подходят для крупных ресторанов. Температурные показатели могут доходить до 250-300 градусов. 

Четырех секционные модели также используются. Камеры оборудованы отдельными термоэлементами. Устанавливают такие модели в ресторанах, столовых.  Предназначены жарочные шкафы для приготовления различных блюд. Можно производить порции в больших объемах. 

Электрические жарочные шкафы можно подключать к сети 220-380 В. Для газовых моделей требуется подключение к магистралям. Второй вариант является наиболее экономичным. Одновременно отличается высокими показателями производительности. 

По способу теплового обмена существуют следующие варианты: 

• С естественной конвекцией. В таком исполнении присутствует движение воздуха от ТЭНОВ снизу вверх. Особенность в том, что продукты на верхних противнях нагреваются быстро. Нужно учитывать, что для приготовления большого количества порций противни следует периодически менять местами. Так прогревание будет происходить равномернее. 
• С естественным теплообменом. Такие модели подходят для использования в ресторанах и кафе. Можно готовить блюда из разных видов мяса, птицы или рыбы. 
• С принудительной конвекцией. В таком варианте исполнения горячий воздух циркулирует по рабочей камере с помощью встроенных вентиляторов. В результате процесс приготовления осуществляется равномерно. Жарочные шкафы позволяют готовить стейки или курицу. 

Варианты оборудования нужно подбирать, исходя из выбранного направления деятельности. 

Сфера использования жарочных шкафов 

Профессиональные модели предназначены для тушения, обжарки продуктов. С их помощью можно выпекать и подогревать. Изменение температуры позволяет готовить разные блюда. В результате жарочные шкафы применяются не только в ресторанах. Используются они и в пекарнях, на производстве. 

Устройство профессионального жарочного шкафа 

Оборудование визуально напоминает камеру. Присутствуют устойчивые металлические ножки. Отсеков может быть несколько. Нагревательные элементы располагаются внутри конструкции. Температура поддерживается с помощью датчика. Регулировка осуществляется с помощью переключателя. Присутствует сигнальная лампа. Имеются ручки температурных датчиков на внешней стороне. 

У моделей с принудительным теплообменом имеются вентиляторы. Они предназначены для циркуляции горячего воздуха. В результате процесс термической обработки блюд ускоряется. Дверцы камеры имеют регулируемую степень прижима. Функция обеспечивает высокую теплоизоляцию.

Частые вопросы