Как выбрать профессиональную индукционную плиту для коммерческой кухни?

Современный ресторанный бизнес предъявляет высокие требования к технологичности и эффективности оборудования. Владельцы заведений всё чаще отказываются от традиционных газовых плит в пользу индукционных аналогов, которые предлагают другой подход к приготовлению пищи. Важно рассмотреть, как выбрать профессиональную индукционную плиту, чтобы избежать ошибок при оснащении коммерческой кухни.

Содержание

• Чем отличается индукционная плита от газовой?
• Классификация индукционных плит
• Выбор плиты для профессиональной кухни
• Сравнение брендов и моделей индукционных плит

Чем отличается индукционная плита от газовой?

Индукция работает по принципу магнитного поля. Под стеклянной поверхностью спрятаны катушки, которые создают поле, нагревающее дно посуды. Сама плита остаётся холодной, и греется только то, что стоит на конфорке.

Газовая плита действует совершенно иначе. Открытый огонь греет воздух, конфорку и только потом посуду. Часть энергии уходит впустую, а на кухне становится душно.

Показатель эффективности (КПД) у индукции достигает 90%. У газа это значение держится на уровне 40–50%. Разница очевидна: индукция почти не теряет энергию, а газ расходует её нерационально.

Чтобы сделать осознанный выбор, важно разобраться в отличиях двух типов оборудования.

Классификация индукционных плит

Индукционные плиты выпускаются в разных вариантах, поэтому можно найти вариант для каждого заведения.

Классификация:

• По количеству конфорок. Тут всё зависит от объёмов готовки. Для небольшой кофейни или пиццерии достаточно двух конфорок. В ресторане на 50–100 посадочных мест обычно ставят плиты с четырьмя зонами нагрева. А на больших кухнях, где рабочий процесс не останавливается ни на минуту, используют шестиконфорочные модели.
• По способу размещения. Настольные плиты легко переставить или убрать, когда они не нужны. Напольные модели считаются стационарными, часто идут с полками или подставками для хранения посуды. Есть встраиваемые варианты, которые монтируются в общую линию оборудования.
• По типу подключения. Маломощные плиты до 3,5 кВт работают от обычной розетки 220 В, а это плюс для мобильных точек и небольших заведений. Профессиональное оборудование мощнее, и ему нужно трёхфазное питание 380 В. 

Отдельно стоит сказать о материалах, из которых сделана плита. В профессиональных моделях корпус выполняют из нержавеющей стали. Она не боится влаги, перепадов температуры и агрессивной уборки. Для рабочей поверхности используют стеклокерамику. Этот материал выглядит аккуратно и легко моется, но требует бережного обращения.

Выбор плиты для профессиональной кухни

Чтобы новая плита не разочаровала и действительно облегчила жизнь на кухне, нужно заранее продумать несколько моментов.

Как выбрать индукционную плиту:

• Начните с объёмов. Если заведение небольшое, скажем, кофейня или бургерная, где плита нужна только для разогрева соусов и редкой готовки, можно присмотреться к двухконфорочным моделям. Для ресторана с полным циклом приготовления лучше брать четыре или шесть конфорок. Тут работает простое правило: количество конфорок должно соответствовать числу блюд, которые готовятся одновременно.
• Оцените пространство. На маленьких кухнях каждый сантиметр на счету. Здесь выручают настольные плиты или модели, которые можно встроить в линию. Если площадь позволяет, удобнее взять напольный вариант с полкой или подставкой для посуды, так как это освобождает место для других задач.
• Подумайте про меню. Для европейской кухни подойдут классические плоские конфорки. На них удобно варить супы, тушить овощи, жарить мясо в сковородах. Если в меню много блюд азиатской кухни, стоит присмотреться к моделям с вок-конфорками. В них готовят в казанах с круглым дном, и обычная плоская поверхность для этого не подходит.
• Проверьте электрику. Это тот момент, о котором часто забывают. Перед покупкой стоит открыть электрощиток и убедиться, что проводка потянет новое оборудование. Иногда проще выбрать другую модель, чем монтировать новую линию.
• Учитывайте интенсивность работы. Для заведений с постоянным потоком посетителей нужна промышленная плита. У таких моделей усиленное охлаждение, более надёжные компоненты и запас прочности на годы работы вперёд. Для небольших кафе с умеренной нагрузкой подойдут и более простые варианты.
• Не забывайте про сервис. Даже самая надёжная техника иногда ломается. Хорошо, если у поставщика есть сервисный центр и запчасти в наличии. Иначе при поломке можно надолго остаться без плиты, а простой на кухне – это всегда убытки.

В итоге ответ на вопрос, как выбрать индукционные плиты, сводится к балансу между задачами, бюджетом и условиями на кухне. Если заранее всё продумать, плита прослужит долго и не доставит хлопот.

Сравнение брендов и моделей индукционных плит

Когда доходит до выбора производителя, глаза разбегаются из-за большого выбора. У каждого свои сильные стороны, и понимание преимуществ помогает выбрать подходящий бренд.

Известные производители оборудования:

• Abat. Предлагает широкую линейку: от компактных настольных моделей до мощных шестиконфорочных комплексов с жарочными шкафами. Техника адаптирована к российским условиям, скачки напряжения для неё не так страшны, запчасти всегда в наличии.
• Тулаторгтехника. Выпускает четырёхконфорочные модели на прочных каркасах с регулируемыми ножками. Оснащаются девятью уровнями мощности и датчиками наличия посуды.
• Indokor. Использует качественную стеклокерамику и усиливает охлаждение четырьмя вентиляторами одновременно. Плиты рассчитаны на интенсивную эксплуатацию.
• Кобор. Позиционируется как премиальный бренд. Использует европейские комплектующие: сталь AISI 304, стеклокерамику Schott Ceran. Есть запатентованные технические решения, упрощающие ремонт.
• Kocateq. Корейский бренд с интеллектуальными системами безопасности. Плиты определяют тип посуды и не включаются, если на поверхности посторонний предмет.
• Electrolux. Шведский бренд с широкой линейкой профессионального оборудования. Известен эргономичностью и продуманностью деталей.

Эффективность индукционных плит в ресторанном бизнесе подтверждена на практике. Они быстрее нагреваются, почти не теряют энергию и безопаснее для персонала. Единственный минус – более высокая стоимость оборудования и необходимость в специальной посуде. При этом новая плита окупает себя за счёт меньших счетов за электроэнергию и ускорения работы.

Частые вопросы