Как выбрать профессиональную ротационную печь

Процесс изготовления хлеба в промышленных масштабах требует использования специального оборудования. К этой категории относится ротационные печи. Они демонстрируют высокие показатели качества и надежности. Применяются на производствах, в кафе или в пекарнях. Популярность связана с рентабельностью и универсальностью. Для чего же нужна ротационная печь? Как ее выбрать? На какие моменты следует обратить внимание, чтобы получить максимальную выгоду? Следует понимать, что рассматриваемое оборудование позволяет выпекать разнообразные хлебобулочные и кондитерские изделия. Позволяет использовать разные сорта муки.

Содержание

• Почему выбирают именно ротационные печи
• Принцип работы оборудования
• Устройство профессиональных ротационных печей
• Типы промышленных ротационных печей
• Правила эксплуатации
• Конструкция печи

Почему выбирают именно ротационные печи

Модельный ряд этого оборудования разнообразный. Конструкции и моделей можно подобрать под различные цели и задачи. Печи отвечают современным требованиям надежности и безопасности. Профессиональный сегмент гарантирует соответствие установленным технологическим процессам.

В результате ротационные печи способны выпекать не только хлеб, но и другие мучные изделия в требуемых объемах.

Принцип работы оборудования

Принцип работы ротационных печей основывается на вращении загрузочной тележки. Движение осуществляется вокруг своей оси. Одновременно элемент движется относительно нагревательных элементов. К этой категории относятся ТЭНЫ и газовые горелки. Можно выбрать любой из вариантов. Источники тепла установлены по периметру тепловой камеры. Дополнительно они присутствуют и в полу. Полученный горячий воздух поступает дальше, проходя через встроенные вентиляторы. В ротационных печах используется технология «конвекция и ротация». Этот варианта позволяет повысить качество выпекаемой продукции. Скорость работы устройства позволяет производить большие партии изделий. Дополнительно у печей присутствует функция пароувлажнения. Это означает, что образующийся пар не позволяет мучным изделиям осесть. Способствует появлению характерной корочки. Также готовые изделия не засыхают.

Устройство профессиональных ротационных печей

Теперь подробнее нужно рассмотреть устройство профессиональных ротационных печей. Конструкция приборов следующая: 

• Корпус
• Рабочая камера
• Загрузочная тележка.

Корпус производится из нержавеющей стали. Дополнительно используются материалы с функцией теплоизоляции. На корпусе находится панель управления. Она может быть механическая или электронная. Она позволяет осуществлять запуск цикла производства. Также представлены следующие опции:

• Контроль процесса выпекания
• Установка параметров температуры
• Установка времени
• Выбор влажности

В корпусе имеется термоустойчивая дверь. В ней представлена система охлаждения фасада. Следует обратить внимание на то, что в конструкции имеются теплоизоляционные уплотнители. Благодаря наличию этих элементов внутри камеры удается поддерживать стабильный температурный режим. Важно учитывать, что после включения устройства и запуска этапа производства дверь печи автоматически блокируется. Эта функция является защитой от случайного открытия. Также в качестве дополнительной защиты на дверях может устанавливаться пароль. Безопасность проявляется и в том, что в момент открытия двери срабатывает разгоняющий вентилятор. Он в автоматическом режиме устраняет горячий пар.

Характеристики ротационных печей зависят от устройства рабочей камеры. Элементы нагрева создают горячий воздух. Встроенные реверсивные вентиляторы равномерно распространяют его по камере. Следует обратить внимание и на тот факт, что продукты сгорания не контактируют с продуктами. Они отводятся специальной системой фильтров. В результате интенсивная эксплуатация не оказывает негативного влияния, как на само устройство, так и на готовую продукцию.

Еще один момент касается наличия в рабочей камере встроенных вентиляторов с системой улавливания жира. Они предназначены для очистки воздуха. Особенность элементов состоит в способности составлять единую вентиляцию с общими вытяжными зонтами в цехе. В результате возрастает качество кондиционирования помещения.

Теперь нужно рассмотреть, как устроена тележка в ротационной печи. Особенность состоит в том, что для ее создания применяется надежный и долговечный сварной каркас. При выборе модели важно помнить, что в тележках применяются различные способы крепления и принципы вращения. Также тележки отличаются по размерам противней. Число уровней также разнообразно. Нужно понимать, что чем их больше, тем меньше будет расстояние между противнями. Использование тележек позволяет выпекать хлебобулочную разнообразную продукцию. Модели с небольшим количеством уровней подходят для выпечки формового хлеба, объемных мучных продуктов. Выбирая этот элемент важно обратить внимание на особенности  хлебобулочных изделий, которые планируется производить. Следует учитывать габариты рабочей камеры. Нужно учесть и размеры противней.

Визуально тележка будет напоминать стеллаж. В комплекте с противнями имеются формы. Они используются при выпекании хлеба разной формы и размера. Основным материалом конструкции является нержавеющая сталь. В результате тележка не повреждается и не деформируется. Также не боится коррозии. Показатели производительности ротационной печи зависит от вместительности тележки. Модели могут иметь 15-18 уровней. Этот показатель позволяет выпекать в среднем 180 кг мучных изделий в час.

Назначение ротационных печей не ограничивается только лишь выпеканием. При выборе модели нужно учитывать, что в некоторых вариантах имеются встроенные расстойные шкафы. В таком исполнении можно обеспечить непрерывный процесс создания хлеба – от расстойки теста до выпекания хлеба. Расстойный шкаф располагается под камерой печи.

Типы промышленных ротационных печей

Теперь следует перейти к рассмотрению типов промышленных ротационных печей. Сразу нужно отметить, что принцип их работы будет одинаковым. Различия идут по параметру конструкции. Нужно выделить следующие типы:

• Крюк или платформа
• Прямоугольная
• Конусная
• Электромеханическая
• Электронная

Тележку в тепловой камере ротационной печи приводит в движение крюк или платформа. В первом случае тележка подвешивается за крюк. Этот элемент установлен на потолке конструкции. Вращение осуществляется за счет крюка и колес. Такой тип считается наиболее распространенным. Важно учитывать при выборе, что при частой эксплуатации и высокой загрузке тележки колеса быстрее изнашиваются. В результате их необходимо регулярно менять. В качестве альтернативы можно выбрать ротационные печи с платформой. Под ней находится вращательный механизм. Колеса при этом статичны. В движении находится только тележка. Такой тип используется на предприятиях, где необходимо выполнить определенный производственный план.

Если выбирается прямоугольная или конусная ротационная печь, то нужно понимать, что от формы будет зависеть применение оборудования. Нагревательные элементы расположены по сторонам рабочей камеры. Тут важно понимать, что чем сторон больше, тем больше элементов нагрева и газовых горелок на них расположено. Также с учетом этого увеличиваются и показатели вместительности камеры. Прямоугольные ротационные печи с загрузкой одной тележки рекомендуется приобретать для пекарен или небольших производств. Модели с 6-8-гранными конусами и с 2 тележками на 15-18 – оптимальное решение для крупных производств.

У печей может иметься электромеханическая или электронная панель управления. Модели с электромеханическим вариантом панели используются чаще всего. Они просты и удобны в управлении. Панель позволяет устанавливать стандартный набор параметров:

• Запуск
• Температура
• Время
• Влажность
• Выключение
• Увлажнение

Их используют на предприятиях с ограниченным по числу производимых позиций ассортиментом.

Современные ротационные печи с электронной панелью позволяют получить больше возможностей для создания мучных изделий. Такие модели позволяют устанавливать и корректировать параметры температуры и времени. Значения можно выставлять с точностью до градуса или секунды. Также к особенностям этого типа можно отнести и возможность программирования. В память вносятся новые рецепты, задаются автоматические параметры для каждого вида выпекаемой продукции.

Правила эксплуатации

Правила эксплуатации ротационной печи не вызывают сложностей. Перед началом работы оборудование необходимо прогреть. Этап длится всего 10-15 минут. Затем можно начинать процесс выпекания. В конце печь необходимо тщательно вымыть. Нужно помнить, что регулярная очистка является обязательной. Камеру и корпус печи следует промыть мыльным раствором. Также используется специальное моющее средство. После завершения чистки камеру и корпус следует протереть насухо. Эти несложные действия позволят избежать поломок.

Конструкция печи

В зависимости от конструкции ротационные печи бывают следующими:

• Цельносварные. В таком варианте исполнения конструкция обладает высокой жесткостью. Это способствует снижению показателей тепловых потерь. Использование оборудования этого типа рекомендуется в том случае, когда оно будет установлено стационарно. Перемещения конструкции в этом случае невозможны.
• Сборно-разборные. Конструкция позволяет занести печь и собрать ее на месте установки. Выбор такого варианта рекомендуется, когда присутствуют некоторые ограничения в конструкции помещения. Монтажные работы требуют использования дополнительных комплектующих. Сборку должны производить люди со специальными знаниями.

Выбор оборудования зависит от того, какие цели и задачи ставит перед собой предприятие.

Частые вопросы