Профессиональная мясорубка

Профессиональная мясорубка – это оборудование для быстрого измельчения мяса в больших объёмах. Она незаменима в ресторанах, кафе, магазинах и на производствах, где нужно регулярно готовить фарш для котлет, колбас, полуфабрикатов и выпечки. Моделей на рынке много, и каждая со своими возможностями. Рассмотрим, как правильно выбрать мясорубку с учетом особенностей заведения.

Оглавление:

• Устройство и принцип действия
• Преимущества профессиональной мясорубки
• Типы промышленных мясорубок
• Критерии выбора профессиональной мясорубки
• Рейтинг производителей промышленных мясорубок
• Топ-5 промышленных мясорубок для бизнеса

Устройство и принцип действия

Корпус у профессиональной мясорубки обычно выполнен из нержавеющей стали, и он не боится влаги и жира. А детали, которые соприкасаются с мясом, делают из прочных сплавов. Они не тупятся и не ржавеют даже при ежедневной загрузке.

Из чего состоит мясорубка:

• Загрузочная ёмкость. Сюда закладывают мясо перед началом работы. У профессиональных моделей она обычно широкая и удобная, чтобы можно было загружать крупные куски без лишней нарезки. У некоторых есть защитная решётка для безопасной подачи продукта.
• Крестообразный нож. Именно он режет мясо, превращая его в фарш. Режущие элементы в профессиональных устройствах делают из закалённой стали, которая долго держит заточку. Важно, чтобы нож плотно прилегал к решётке, так как от этого зависит качество и скорость переработки.
• Шнековый вал. Он захватывает куски мяса и проталкивает их вперёд к режущему блоку. Чем мощнее двигатель, тем быстрее и увереннее шнек справляется с плотным мясом, жилами и даже небольшими костями (если это предусмотрено моделью).
• Решётка с отверстиями разного диаметра. От выбора решётки зависит консистенция фарша: мелкая для паштетов и детского питания, средняя для обычных котлет, крупная для колбас и грубого рубленого мяса. В хороших моделях решётки легко меняются без инструментов.
• Крышка-фиксатор. Она удерживает нож и решётку на месте во время работы. При этом конструкция продумана так, чтобы снимать и ставить детали можно было быстро и без усилий. Это особенно важно, когда нужно часто мыть оборудование в течение смены.

Электродвигатель приводит в движение шнек, который проталкивает мясо через нож и решётку. На выходе получается готовый фарш. В профессиональных моделях двигатель мощнее, поэтому они справляются с большими объёмами и не перегреваются. В некоторых есть защита от перегрева – она автоматически отключает машину, если та работает на пределе.

Уход за мясорубкой простой: все детали снимаются, моются и при необходимости их можно осмотреть. В ресторанной кухне это важно, потому что чистота и исправность оборудования влияют на качество фарша и срок службы устройства.

Преимущества профессиональной мясорубки

Профессиональная мясорубка справляется с задачами, которые обычной технике не по силам. Она перемалывает килограммы мяса за минуты, и фарш всегда получается одинаковым, без комков. Если блюдо готовят каждый день по одному рецепту, это особенно ценно.

Надёжность таких машин не вызывает сомнений. Все детали, которые соприкасаются с продуктом, делают из закалённой стали и прочных сплавов. Они не тупятся, не гнутся и не покрываются коррозией даже при постоянной загрузке. Корпус из нержавейки легко мыть, он не боится влаги и агрессивных средств. Поэтому мясорубка служит годами и не требует частого ремонта.

Универсальность – ещё один плюс. Мясорубка справляется с рыбой, птицей, овощами и сыром. Сменные решётки позволяют регулировать помол от мелкого до крупного. Один прибор заменяет несколько, что экономит место на кухне.

Безопасность продумана до мелочей. Защита от перегрева отключает мотор при критических нагрузках. Реверс помогает протолкнуть застрявшее мясо обратно. Профессиональная мясорубка работает стабильно и не требует постоянного контроля.

Типы промышленных мясорубок

Промышленные мясорубки различаются по нескольким параметрам: производительности, типу ножей, способу закладки сырья и месту установки. Каждый из этих факторов влияет на то, для каких задач подойдёт модель.

По производительности

Производительность – это, по сути, сколько мяса мясорубка может переработать за час. Именно этот параметр часто становится решающим при выборе. Если взять слишком слабую модель, она будет тормозить процесс. Если слишком мощную, то вы переплатите за то, что не используете.

Какой бывает производительность:

• До 150 кг в час. Для небольших кафе, пиццерий и магазинчиков, где фарш нужен, но не в промышленных масштабах.
• До 300 кг в час. Для ресторанов, столовых и мясных отделов с постоянным спросом.
• От 300 кг в час. Для крупных производств, супермаркетов и предприятий, где работа идёт без остановки.

Главное правило: производительность мясорубки должна соответствовать вашим максимальным объёмам, а не средним.

По способу закладки сырья

Закладка сырья бывает ручной или автоматической. Этот параметр влияет на то, сколько внимания требует работа оператора и насколько быстро проходит процесс.

Особенности способов закладки:

• Ручная закладка. Оператор подаёт мясо в приёмный отсек по мере переработки. Требует участия, но даёт больше контроля.
• Автоматическая закладка. Мясо загружается в бункер заранее, аппарат подаёт его самостоятельно. Сокращает время и нагрузку на персонал.

Также полезен реверс – обратное вращение шнека. Она помогает освобождать рабочие узлы от намотавшихся жил и плёнок без разборки оборудования.

По типу установленных ножей

Тип ножей и их количество влияют на качество фарша и на то, сколько раз мясо проходит через режущий блок за один цикл. В профессиональных мясорубках используется несколько стандартных комплектаций.

Основные комплектации:

• Энтерпрайз (Enterprise). Это система с одним ножом и одной решёткой. Мясо измельчается за 1 цикл. Подходит для кафе и магазинов с небольшими объёмами, где не требуется мелкая текстура фарша.
• Полуунгер (Unger). Более продвинутая схема, которая включает подрезную решётку, нож и основную решётку. За один цикл мясо сначала подрезается, а затем измельчается до нужной консистенции.
• Унгер (Total Unger). Две решётки разного диаметра, два двусторонних ножа и один подрезной. Сначала мясо измельчается через крупную решётку, затем через мелкую, проходя через два режущих этапа за один цикл. Обеспечивает максимальную однородность фарша.

Также производители предлагают дополнительные насадки: овощерезку, купатницу, соковыжималку, лапшерезку. Это удобно, когда один прибор заменяет несколько.

По типу размещения

Мясорубки бывают напольными и настольными. Этот параметр важен, если площадь кухни ограничена.

Варианты размещения:

• Напольные. Устанавливаются на пол, имеют устойчивые ножки. Используются на крупных производствах и в цехах.
• Настольные. Компактнее, размещаются на столах или подставках. Подходят для небольших заведений.

Выбор всегда зависит от объёмов и доступного пространства. Для небольшого кафе или магазина достаточно настольной модели, для цеха или супермаркета подойдет напольная. Главное, чтобы мясорубка стояла устойчиво и была доступна для работы и обслуживания.

Критерии выбора профессиональной мясорубки

Выбор мясорубки для бизнеса начинается с объёма мяса, который вы перерабатываете каждый день. От этого зависит всё: производительность, мощность, тип ножей, способ установки. Поэтому сначала честно оцените свои потребности, а потом смотрите на характеристики.

Что учесть при выборе:

• Производительность. Сколько килограммов фарша вам нужно в смену? Если вы готовите 10–15 кг в день, нет смысла брать машину на 600 кг в час. Она будет простаивать и не окупится. А если вы перерабатываете по 50 кг ежедневно, маленькая мясорубка не справится и будет тормозить весь процесс. Рассчитайте свой пиковый объём и купите модель с небольшим запасом.
• Мощность и тип питания. Мощность связана с производительностью. Для настольных моделей обычно хватает 1–3 кВт, для напольных – от 4 кВт и выше. Обратите внимание, от какого напряжения работает аппарат: бытовые модели подключаются к обычной розетке, профессиональные – к трёхфазной сети.
• Материалы и качество сборки. Корпус должен быть из нержавейки, а ножи и решётки – из закалённой стали. В условиях ежедневной эксплуатации дешёвый металл быстро ржавеет и тупится.
• Тип ножей и решёток. От комплектации зависит текстура фарша. Энтерпрайз даёт один цикл измельчения, подходит для стандартных задач. Полуунгер и Унгер нужны для колбас, паштетов и деликатесов. Если в вашем меню есть такие позиции, выбирайте модель с возможностью установки разных решёток.
• Удобство обслуживания. В ресторанной кухне мясорубку моют часто, иногда по нескольку раз за смену. Чем проще разбирается аппарат, тем быстрее идёт работа. Хорошо, если все детали снимаются без инструментов и подходят для мытья в посудомоечной машине.
• Наличие реверса. Функция обратного вращения шнека помогает проталкивать застрявшие жилы и плёнки, не разбирая оборудование. Это экономит время и нервы, особенно при работе с жилистым мясом.

Когда технические параметры выбраны, обратите внимание на практические моменты. Узнайте, как быстро можно получить запчасти и есть ли сервисный центр в вашем регионе. Ножи и решётки – расходные материалы, и их придётся менять регулярно. Также проверьте, насколько просто устройство разбирается для чистки. В ежедневной эксплуатации это важнее, чем кажется на первый взгляд.

Рейтинг производителей промышленных мясорубок

На рынке профессионального оборудования есть несколько брендов, которые хорошо зарекомендовали себя в разных сегментах. Они предлагают лучшие промышленные мясорубки, рассчитанные на продолжительную службу.

Рейтинг производителей:

1. Fimar. Итальянский производитель, который ценят за качество и надёжность. У этих мясорубок хорошая геометрия ножей, автоматический реверс и стабильная работа даже при интенсивной загрузке.
2. ТОРГМАШ. Это российский бренд, востребованный в отечественном общепите. Модели МИМ-300 и МИМ-600 рассчитаны на длительную работу, выдерживают 8-часовые смены и не перегреваются. Запчасти доступны почти везде, а цена остаётся разумной. Чаще всего его выбирают для столовых, ресторанов и магазинов, где нужно перерабатывать до 300 кг фарша в час.
3. Koneteollisuus (KT). Финский бренд, выпускающий оборудование для крупных производств и мясокомбинатов. Эти машины перерабатывают от 600 до 1000 кг в час и больше. Корпуса делают из чугуна или нержавеющей стали, а ресурс рассчитан на десятилетия.
4. Hurakan. Китайский бренд, который чаще всего выбирают для небольших заведений. Модели работают от обычной розетки, компактны и выдают до 250 кг в час. Они дешевле европейских и российских аналогов, но ресурс редуктора и ножей у них ниже. Подходят для пиццерий, небольших кафе или магазинов с умеренным потоком.

Конечно, кроме этих производителей, на рынке есть и другие бренды, которые заслуживают внимания. Например, итальянская La Monferrina, испанская Maincer или немецкая компания Bizerba. Они тоже предлагают надежное оборудование для разных задач.

Топ-5 промышленных мясорубок для бизнеса

Чтобы было легче найти самые лучшие электрические профессиональные мясорубки, ознакомьтесь с рейтингом. В нем представлены модели, которые хорошо себя зарекомендовали.

Рейтинг профессиональных мясорубок:

1. МИМ-1000. Флагман среди промышленных мясорубок. Мощность двигателя 5,5 кВт, производительность до 1000 кг в час. Оснащена ременной и цепной передачей, автореверсом, корпус из нержавейки. Рассчитана на многочасовую непрерывную работу. Выбор для крупных мясокомбинатов и производств с высокими объёмами.
2. APACH ATS22. Модель с производительностью до 300 кг в час. Оснащена асинхронным двигателем с защитой от перегрузки, функцией реверса и регулировкой оборотов. Мясорубочный модуль из пищевого чугуна, горловина и решётка из нержавейки. Подходит для ресторанов и предприятий общепита с большим числом посадочных мест.
3. МИМ-600М. Производительность до 600 кг в час, двигатель 2,75 кВт. Корпус из нержавейки, червячный редуктор для плавного хода, реверс для удаления застрявших жил. Подходит для супермаркетов, столовых и средних производств. Работает стабильно даже при интенсивной нагрузке.
4. FIMAR 12/S. Итальянская модель с производительностью до 160 кг в час. Работает от однофазной сети, оснащена самозатачивающимся ножом и возможностью установки системы «унгер» для мелкого помола. Корпус из алюминия, бункер из нержавейки. Подходит для ресторанов и магазинов, где важны качество фарша и компактность.
5. HURAKAN HKN-12CR. Универсальная модель до 160 кг в час. Двигатель 750 Вт, два ножа и две решётки в комплекте. Корпус из окрашенного металла, загрузочный лоток из нержавейки. Работает от 220 В. Подходит для небольших точек и заведений с умеренным потоком.

Каждая из этих моделей решает свои задачи. Для крупного производства логичнее выбрать МИМ-1000 или МИМ-600М. Для ресторанов и магазинов среднего формата подойдут APACH ATS22 и FIMAR 12/S. Для небольших заведений и точек с умеренными объёмами – HURAKAN HKN-12CR. Но также можно присмотреться и к другим вариантам.

Заключение

Основные различия между моделями промышленных мясорубок заключаются в производительности, типе ножевой системы и способе установки. Модели с системой «Унгер» дают более мелкую текстуру фарша и подходят для колбасных изделий. Настольные варианты компактны и мобильны, напольные – стабильны и рассчитаны на большие объёмы. В итоге подбирать мясорубку нужно под свои объёмы и ассортимент.

Вопрос-ответ