Тепловое оборудование для общепита: список, как выбрать и на что обратить внимание
Организация питания в кафе, ресторане, столовой или на производстве невозможна без надежного теплового оборудования. Именно эти агрегаты отвечают за приготовление, разогрев, тушение, выпечку и поддержание блюд в горячем виде. От их качества зависит скорость обслуживания гостей, вкус готовых блюд и экономичность бизнеса.
В этой статье рассмотрим основные виды теплового пищевого оборудования для общепита.
Зачем нужно тепловое оборудование
В сегменте HoReCa (кафе, рестораны, гостиницы, кейтеринг) и в столовых предприятий всегда стоит задача готовить быстро, много и вкусно. Домашняя техника с этим справиться не может — необходимы профессиональные решения, которые выдерживают интенсивные нагрузки, соответствуют санитарным требованиям и обеспечивают стабильный результат.
Задачи теплового оборудования:
- термическая обработка продуктов (варка, жарка, запекание, тушение, приготовление на пару);
- сохранение блюд горячими до момента подачи;
- ускорение производственных процессов;
- снижение затрат на энергоресурсы за счет современных технологий.
Основные виды теплового оборудования
Плиты
Классика любого заведения. Профессиональные электрические и газовые плиты отличаются высокой мощностью, наличием нескольких конфорок, часто оснащаются духовыми шкафами. Для небольших кухонь популярны настольные модели.
Пароконвектоматы
Современное универсальное решение. Совмещают функции духовки, пароварки, гриля и жарочного шкафа. Позволяют готовить одновременно разные блюда без смешивания запахов. Экономят время и электроэнергию.
Жарочные шкафы и поверхности
Используются для выпечки хлеба, пиццы, пирогов, запеканок. Гриль-поверхности и жарочные сковороды используются для приготовления мяса, рыбы и овощей.
Фритюрницы
Незаменимы в заведениях с блюдами быстрого питания. Обеспечивают равномерную жарку картофеля, наггетсов, пончиков и других продуктов.
Котлы пищеварочные
Используются для супов, каш, соусов, варки макарон. Отличаются большим объемом, что особенно важно для столовых и предприятий с поточным питанием.
Шкафы тепловые и мармиты
Не только готовят, но и поддерживают температуру блюд. Удобны для раздачи готовой продукции и работы в условиях большого потока посетителей.
Микроволновые и индукционные печи
Решения для точек с ограниченной площадью. Позволяют быстро разогревать и готовить небольшие порции.
Критерии выбора оборудования
При подборе техники важно учитывать не только цену и бренд, но и практические параметры:
-
Производительность — количество блюд, которое планируется готовить ежедневно.
-
Габариты — соответствие размерам кухни и нормам эргономики.
-
Энергопотребление — оптимальное соотношение мощности и экономичности.
-
Материал — профессиональное оборудование изготавливается из нержавеющей стали, устойчивой к коррозии и санитарным обработкам.
-
Функционал — наличие дополнительных режимов, автоматических программ, цифрового управления.
-
Безопасность — защита от перегрева, блокировка при неправильном использовании.
-
Сервис и гарантия — возможность быстрого ремонта и поставки запчастей.
Тенденции
- Индукционные технологии — быстрее нагреваются, экономичнее и безопаснее традиционных плит.
- Мультифункциональность — одно устройство заменяет сразу несколько.
- Автоматизация — наличие сенсорных панелей, сохранение рецептов, удаленное управление.
- Энергоэффективность — современные модели помогают снижать расходы на электричество и газ.
- Компактность — оборудование проектируется так, чтобы занимать минимум места при максимальной отдаче.
Как упростить выбор
Подбирать технику стоит исходя из формата:
- для кафе и ресторанов — акцент на универсальность и функциональность (пароконвектоматы, гриль, индукционные плиты);
- для столовых и пищеблоков — важна высокая производительность и большой объем (пищеварочные котлы, жарочные шкафы);
- для фастфуда и street food — быстрые решения (фритюрницы, контактные грили, мармиты).
