Выбираем гриль для приготовления кур

Курица-гриль – одно из востребованных блюд в фастфуде и точках быстрого питания. Всё благодаря правильной тепловой обработке: мясо получается мягким, сочным, без лишнего жира, с хрустящей румяной корочкой и естественным ароматом дымка. На рынке представлено много видов грилей для птицы, и каждый имеет свои особенности. Расскажем, как работает грильница, чем отличаются разные виды и на что обратить внимание при выборе.

Оглавление:

• Устройство и принцип работы
• Виды и типы профессиональных грилей для кур
• Сравнение видов профессиональных грилей для кур
• Технические характеристики: на что обратить внимание при выборе

Устройство и принцип работы

Внутри любого гриля для курицы стоят ТЭНы – нагреватели, которые разогревают камеру до нужной температуры. Мясо готовится без масла, на сухом жару. Лишний жир вытапливается и стекает в поддон. Благодаря этому курица получается сочной, румяной и не слишком калорийной.

Главное, чем отличаются модели друг от друга, это способ вращения курицы. От него зависит, насколько равномерно прожаривается мясо. Устройство у всех аппаратов в целом одинаковое.

Из чего состоит гриль:

• Рабочая камера. Внутри неё крутятся шампуры или вращается барабан. Камера сделана из нержавейки или другого жаростойкого материала, который выдерживает высокие температуры и не ржавеет.
• ТЭНы, или нагреватели. Они создают жар для запекания. Могут стоять сбоку, сверху или по периметру камеры. В дорогих моделях бывает несколько независимых нагревателей, чтобы точнее управлять температурой.
• Двигатель. Он вращает вертела или карусельный барабан. От его мощности зависит, сколько кур можно загрузить одновременно.
• Поддон для жира и сока. Ставится снизу, чтобы собирать стекающий жир. Это облегчает уборку и не даёт камере задымляться.
• Фильтр. Улавливает дым и запахи. Бывает угольным или металлическим. Помогает вытяжке работать эффективнее.
• Панель управления. Через неё задают время и температуру. Может быть механической, с ручками, или электронной, с кнопками и программированием.

В общем, все грили для курицы устроены по одной логике. Разница заключается в деталях: сколько кур помещается, из чего сделана камера, есть ли электронное управление.

Виды и типы профессиональных грилей для кур

Обычно грили различают по двум основным признакам: типу энергоносителя и конструктивному принципу. Разберём каждый вариант подробно.

По типу энергоносителя

От вида энергоносителя зависит, сколько вы будете платить за коммунальные услуги, как быстро окупится оборудование и насколько сложным будет монтаж. У каждого варианта есть свои плюсы и ограничения, которые стоит учесть ещё на этапе планирования.

Электрические грили

Электрические грили – распространённый вариант. Они просты в установке, безопасны и не требуют газовых коммуникаций. Всё, что нужно, это подвести розетку нужной мощности. Температура регулируется точно, что позволяет готовить курицу и в режиме быстрого запекания, и в режиме томления. Диапазон от 50 до 320 °C, мощность от 3 до 15 кВт. Маломощные модели работают от обычной розетки, более серьёзные требуют трёхфазного подключения.

Такие грили подходят для любого формата, от маленькой кулинарии до крупного супермаркета. Минус один: при больших объёмах счёт за электричество может быть заметным. Но если вы не работаете на потоке в тысячи кур в день, электрический гриль часто оказывается удачным решением.

Газовые грили

Газовые грили выбирают, когда нужно готовить много и часто. Газ дешевле электричества, а нагреваются такие модели быстрее. Мощность может доходить до 36 кВт и быть выше. Это значит, что за один цикл можно приготовить больше кур и затратить на это меньше времени.

Но установка сложнее. Потребуется газовый проект, согласования и качественная вентиляция. В большинстве современных моделей есть система газ‑контроля, которая отключает подачу, если пламя погасло. Инфракрасные горелки дают равномерный жар. Такой гриль подходит для ресторанов с большим потоком и стабильным газоснабжением. Если газа нет или подводить его сложно, лучше сразу смотреть в сторону электричества.

По конструктивному принципу

Конструкция гриля определяет, сколько кур можно приготовить за один раз и как именно они будут готовиться. Одни модели рассчитаны на большие объёмы и работают автономно, другие удобны для порционной продажи и наглядной работы на виду у покупателей.

Конвекционные грили

Конвекционные грили — более современный и технологичный вариант. Внутри камеры стоит мощный вентилятор, который гоняет горячий воздух по всему объёму. Тепло распределяется равномерно и интенсивно, мясо прожаривается быстрее и остаётся сочным.

Такие грили часто оснащают сенсорным управлением, программируемыми режимами и стеклянными дверцами, через которые видно, что происходит внутри. Они занимают меньше места, чем карусельные, и позволяют готовить не только курицу, но и другие блюда. Минус – цена, которая заметно выше классических моделей. Но для заведений, где важны контроль и универсальность, это оправданное вложение.

Карусельные грили

В карусельных грилях куры загружаются в люльки, которые вращаются вокруг центральной оси. Тушка постоянно меняет положение относительно нагревателей, поэтому прожаривается равномерно со всех сторон.

Такие аппараты хороши для больших объёмов. В супермаркетах, столовых и крупных кулинариях они позволяют готовить десятки кур одновременно, без постоянного контроля со стороны повара. Загрузил, включил, достал готовое. Управление может быть механическим или электронным. Карусельные варианты бывают как электрическими, так и газовыми в зависимости от доступного типа топлива.

Шампурные грили

Шампурные грили – это классика. Куры нанизываются на шампуры и вращаются вокруг своей оси. Тепло направлено прямо на мясо, благодаря чему появляется характерная корочка и естественный аромат. Такие аппараты часто ассоциируются с курицей‑гриль из уличных палаток и фастфуда.

Они могут быть карусельными или стационарными, электрическими или газовыми. Некоторые модели вмещают до 25 тушек одновременно. Шампурные грили просты в управлении, надёжны и дают узнаваемый вкус, который любят покупатели. Они хорошо подходят для небольших заведений и точек быстрого питания, где важна наглядность продажи.

Грили с горизонтальным вертелом

Это одна из простых конструкций. Куры нанизываются на горизонтальные вертела, которые вращаются в процессе приготовления. Такой способ подходит для целых тушек и крупных частей мяса.

Горизонтальные вертела дёшевы в обслуживании и не требуют сложного управления. Их часто используют в небольших ресторанах и кафе, где готовят порционно или на заказ. Но производительность у них ниже, чем у карусельных или шампурных моделей, поэтому для больших потоков они не подходят.

Грили с вертикальным вертелом

Мясо нанизывается на вертикальный шампур, а нагреватели расположены по бокам. Оно пропекается слоями, постепенно подрумяниваясь снаружи, и готовые куски можно срезать прямо с вертела.

Вертикальные грили компактны, экономят место на кухне и позволяют готовить мясо без лишнего жира, так как излишки стекают в поддон. Они подходят для заведений, специализирующихся на шаурме, донере и кебабе. Для целых кур их не используют, но иногда ставят как дополнительное оборудование для расширения ассортимента. Бывают электрическими и газовыми.

Сравнение видов профессиональных грилей для кур

Чтобы было легче подобрать тип оборудования, ознакомьтесь со сравнительной таблицей.

Технические характеристики: на что обратить внимание при выборе

Какой гриль для курицы вам нужен, зависит не от цены и не от бренда. А от того, сколько вы продаёте, как часто готовите и какие у вас условия. Рассмотрим основные характеристики, чтобы было легче выбрать.

Вместимость

Вместимость измеряется в количестве тушек стандартного размера, обычно до 2 кг. От неё зависит, сколько порций вы сможете выдавать за один цикл, а значит, и сколько заработаете в часы пик.

Примерно так распределяются объёмы по форматам точек:

• Киоск или маленькая кулинария. Обычно хватает 4–8 тушек за одну загрузку.
• Магазин у дома или кафе. Оптимально 8–16 тушек.
• Супермаркет или столовая. Нужно уже 16–30 тушек.
• Крупное производство или сеть. Тут считают десятками: от 30 до 75 тушек и выше.

Например, компактный гриль вмещает 8 тушек. А профессиональные модели могут готовить одновременно до 55–75 штук. Если вы не уверены в своём потоке, лучше взять аппарат для жарки курицы гриль с запасом. Работать на пределе возможностей каждый день неприятно и вредно для оборудования.

Мощность и питание

Мощность влияет на две важные вещи: как быстро грильница для курицы нагревается и как скоро она возвращает температуру после того, как вы открыли дверцу. Если мощности не хватает, курица готовится дольше, а график работы сбивается.

Вот что обычно предлагают производители:

• Маленькие электрические устройства. Потребляют 3–4 кВт, работают от обычной розетки.
• Профессиональные электрические модели. Им нужно 5–12 кВт и трёхфазная сеть.
• Газовые аппараты. Могут брать 10–36 кВт, но для них нужна газовая магистраль и разрешение.

У электрических грилей есть одно приятное свойство: температуру можно регулировать плавно, обычно от 50 до 320 °C. Это значит, что один аппарат может и быстро запекать, и держать готовую курицу горячей, не пересушивая её. Газовые модели греют быстрее, но их сложнее устанавливать и обслуживать.

Нагреватели

От нагревательных элементов зависит, насколько равномерно прожаривается курица. В электрических грилях обычно стоят ТЭНы – простые трубчатые нагреватели. В хороших моделях они могут включаться независимо, и это даёт более гибкий прогрев. В газовых чаще всего устанавливают инфракрасные горелки. В больших аппаратах их может быть несколько штук, и каждая настраивается отдельно.

Помимо этого, полезно проверить, есть ли в модели:

• Вентилятор для конвекции. Он помогает теплу распределяться равномернее.
• Система газ‑контроля. Если огонь погас, подача газа автоматически прекращается.
• Защита от перегрева. Не даёт мотору и нагревателям выйти из строя.

Эти опции не бросаются в глаза, но в ежедневной работе они действительно полезны.

Материал корпуса

На первый взгляд кажется, что это просто «железо». Но на практике материал корпуса влияет и на срок службы, и на то, как легко вы будете мыть оборудование после смены.

Профессиональный гриль обязан быть из нержавеющей стали. Обычно используют AISI 430 или AISI 304. Второй вариант дороже, но он лучше переносит влажность, жир и частые чистки. Если корпус сделан из окрашенного металла, такой аппарат быстро потеряет вид, начнёт ржаветь и будет сложнее отмываться. Для ежедневной работы это не вариант.

Также обратите внимание на дверцу и швы. Если дверца прилегает неплотно, тепло уходит, и курица готовится дольше. Если швы неаккуратные, в них будет забиваться грязь.

Производительность

Производительность – это то, сколько готового продукта вы получите за смену. Обычно один цикл длится 40–55 минут. За это время аппарат выдаёт от 15 до 50 кг курицы. При выборе ориентируйтесь на пиковые нагрузки вашей точки. В часы наибольшего спроса оборудование должно работать с запасом, чтобы избежать простоев и потери продаж.

Дополнительные опции

Есть вещи, которые не влияют на мощность, но сильно влияют на настроение. Особенно если вы работаете с утра до вечера.

Что стоит иметь в виду:

• Стеклянная дверца. Позволяет видеть, что происходит внутри, не открывая камеру и не теряя тепло.
• Подсветка. Пригодится в тёмное время суток или в плохо освещённом помещении.
• Выдвижной поддон для жира. Уборка занимает пару минут вместо получаса.
• Таймер с сигналом. Напоминает, что пора доставать курицу.
• Цифровой экран. Показывает точную температуру и время.

Если бюджет позволяет, лучше взять печь для жарки кур гриль с этими опциями. В ежедневной работе они превращаются из «приятных мелочей» в реальные инструменты, которые экономят время и нервы.

Заключение

Выбор профессионального гриля для курицы определяется тремя факторами: производительностью, типом энергоносителя и условиями установки. Материалы, конструкция и дополнительные опции влияют на комфорт и срок службы, но не являются решающими. При верном выборе оборудование работает эффективно и быстро окупается.

Вопрос-ответ